Crema allo Zabaione con Marsala

Ingredienti:

• 6 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 120 ml di Marsala
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Preparazione del Bagnomaria:
   • Riempire una pentola con acqua e portarla a leggero bollore.
   • Scegliere una ciotola resistente al calore che si adatti perfettamente alla pentola senza toccare l’acqua. Questo servirà per cuocere la crema a bagnomaria.
2. Montare i Tuorli con lo Zucchero:
   • In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere il Marsala:
   • Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente il Marsala al composto di uova e zucchero.
4. Cottura a Bagnomaria:
   • Posizionare la ciotola sopra la pentola con l’acqua bollente, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
   • Continuare a mescolare costantemente con una frusta o una spatola di legno, facendo attenzione a raschiare i bordi e il fondo della ciotola per evitare che le uova si cuociano troppo velocemente e si straccino.
   • Cuocere la crema per circa 10-15 minuti, fino a che diventa densa e vellutata. La crema dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 70-75°C per garantire che le uova siano cotte correttamente.
5. Servire:
   • Togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a mescolare per qualche minuto per far abbassare leggermente la temperatura.
   • Servire lo zabaione caldo, tiepido o freddo, a seconda delle preferenze.
   • Lo zabaione può essere gustato da solo, con biscotti, o utilizzato come base per altre preparazioni dolciarie.

Consigli:

• Per un sapore ancora più ricco, è possibile aggiungere una spolverata di cannella o noce moscata sopra la crema prima di servire.
• Se si desidera una crema più leggera, è possibile incorporare delicatamente della panna montata una volta che lo zabaione si è raffreddato.